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Sobre Esse Produto:
Denominação: Dolcetto d'Alba DOC
Exposição solar: Sudoeste/Poente
Composição do solo: muito íngreme, plástico, pouco trabalhável, rico em argila e areia
Variedade de uva: Dolcetto 100%
Área de produção: Monforte d’Alba, Novello e Barolo
Colheita: manual, com seleção de uvas na vinha.
Época de colheita: primeiros dez dias de setembro.
Uvas por hectare: 7.000
Vinificação: em tinto, com maceração pelicular em inox tanques de aço.
Tempo de fermentação: o mosto e as cascas são mantidos em contato por 5 dias, perfurados diariamente e finalmente empilhados.
Temperatura de fermentação: variáveis com picos de 28°C.
Envelhecimento em adega: o vinho novo é mantido em tanques de aço e
decantado várias vezes antes de ser engarrafado.
Estágio em garrafa: 1 mês.
Garrafas produzidas: n. 10.000 de 0,75 L cada e 2.000 garrafas de 0,375 L cada.
Harmonização: excelente com primeiros pratos, carnes brancas e queijo sem tempero. Vinho diário.
Temperatura de serviço: 16° - 18°
Teor de álcool: intervalo de 12 a 13,50% Alc/Vol
dependendo da safra.
Vermelho púrpura muito profundo com tons violeta-azulados. Agradável e
aroma persistente com notas de framboesa madura. Agradável e
macio no paladar com um sabor amargo fino.
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